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芝草管理技術者
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芝生、芝刈り機のことならバロネスダイレクト トップ > なるほどBBQの豆知識 > 燻製(スモーク)ってなに?

燻製(スモーク)ってなに?燻製って難しそうなイメージをお持ちの方も多いはず。一言で燻製といっても簡単にできるものから奥の深いものまでいろいろ。燻製とその種類について説明します。燻製のことを知りいろいろな食材を燻して楽しみましょう。
 
■燻製(スモーク)ってなに?
燻製は保存食として、世界中に古くから知られた調理法です。塩づけや燻煙など長時間の行程を経た燻製は、保存性だけでなく殺菌効果もあります。欧米ではソーセージやハム、日本では鰹節が代表的です。しかし冷蔵庫などの保存技術が発達した現代では、保存性より風味を重視し、短時間でできる燻製が主流になりました。
 
 
■燻製(スモーク)の種類
燻製の方法には大きくわけて3つの種類があります。温燻・熱燻・冷燻です。
これは加熱する温度によって分かれています。
この中でアウトドアクッキングには温燻と熱燻が向いています。
それぞれの特徴と簡単な一例を紹介します。



 
 
お気に入りのいろいろな食材を燻して楽しみましょう!